Café grain Guatemala : tout savoir !

Le Guatemala est un pays d'Amérique centrale frontalier avec le Mexique, le Honduras et le Salvador. Sa position géographique en fait un lieu privilégié pour la culture et le commerce de café. Chaque année, ce sont 210 000 tonnes de café qui sont produites au Guatemala, faisant du pays le 11è producteur le plus important au monde. 

Histoire du café au Guatemala

Le café du Guatemala est profondément enraciné dans l'histoire mouvementée de son pays. Dès le 18ème siècle, les jésuites espagnols introduisent les premiers plants de café au Guatemala, à Antigua. Toutefois, ce n'est qu'à partir des années 1850 que l'industrie du café prend son envol, avec l'arrivée d'Européens encouragés par le gouvernement à établir des plantations. Le café devient rapidement l'un des moteurs de l'économie guatémaltèque, prenant la place de l'indigo et de la cochenille dans les exportations du pays.

Cependant, cette prospérité est marquée par une forte exploitation des travailleurs indigènes et métis. Sous la présidence de Justo Ruffino Barrios dans les années 1870, le travail forcé est instauré dans les plantations de café, qui représente jusqu'à 90 % des exportations du pays. Les paysans indigènes, confrontés à des conditions de vie intolérables, se soulèvent contre les propriétaires et les compagnies étrangères.

Au cours du 20ème siècle, les luttes politiques et sociales façonnent l'histoire du café guatémaltèque. Des réformes agraires initiées par les présidents progressistes comme Juan Jose Arevalo visent à distribuer des terres aux petits paysans. Cependant, elles sont contrées par l'intervention des États-Unis pour protéger les intérêts des multinationales, telles que la United Fruit Company.

Malgré ces tumultes, le café guatémaltèque parvient à se maintenir comme un produit d'excellence. Les initiatives telles que l'Asociación Nacional del Café (ANACAFE) contribuent à redynamiser l'industrie après des années de troubles politiques. Aujourd'hui, le café guatémaltèque, principalement de la variété arabica, est réputé pour sa diversité de saveurs, résultant des différentes régions de production offrant des conditions idéales pour la culture du café.

Les régions de production de café dans le pays

Antiga

Cette région donne très certainement le meilleur café du pays. Région située à 1500m d’altitude avec un sol très riche. C’est le café phare du Costa Rica avec des notes corsées de chocolat et de noix. 

Huehuetenango

Située au sud ouest du pays cette région possède à un sol riche en calcaire qui permet de donner naissance à des cafés variés (arabica, bourbon, Caturra, Catuai)

San Marcos

Les plants de café y fleurissent plus tôt que dans le reste du pays. Les cafés de San Marcos sont particulièrement doux avec des notes florales. 

Nuevo Orient

Située à proximité de la frontière Hondurienne, Nuevo Orient possède un sol très riche en minéraux. Son café est à mi-chemin entre le Huehuetenango et le Antiga, il possède des notes acides et chocolatées. 

Lac Atitlan

Ce lac perché à 1600m d’altitude offre une température relativement stable tout au long de l’année. On y retrouve des cafés bio aux saveurs florales et parfois légèrement épicées. 

Le goût du café du Guatemala

Le café du Guatemala est donc varié et les goûts qui s’en dégagent vont dépendre de la variété du grain ainsi que de la région où il est cultivé. Toutefois, parmi les caractéristiques et saveurs principales des cafés guatémaltèques nous retrouvons : 

• Chocolat
• Noix
• Caramel
• Fleurs
• Un aspect Acide
• Un corps moyen, voire corsé
• Une texture onctueuse

Les meilleurs cafés Guatémaltèques

Nous vous conseillons particulièrement le café Tres Marias. Il est disponible sous toutes les formes (moulu, en capsule ou en dosette) mais c’est en grain que nous le préférons. C’est un café très complet qui allie l'acidité des fruits rouges à l'amertume du chocolat. Il offre une belle longueur en bouche avec un corps puissant et une richesse aromatique intense.

L’Antiga et le Huehuetenango sont également deux références phares du pays en matière de café. Ils mélangent des saveurs complexes et variées qui sont à découvrir absolument. Ce sont de bons choix pour explorer de nouvelles origines de café.